叉燒可以說是港式料理不可或缺的一部份。叉燒，除了本身是一道菜外，還可以與別的材料整成新的菜式（例如抄蛋，抄飯等）。然而，要在家自製一道正宗的叉燒，也是一個不簡單的學問。
整作正宗港式叉燒需要甚麼材料？
梅頭肉或五花肉 800g
芫茜 1 顆
蔥 2 顆
乾蔥 4 顆
砂糖 2 湯匙
玫瑰露酒（或紹興酒 或其他酒) 3 湯匙
柱侯醬 2 湯匙
海鮮醬 2 湯匙
生抽 2 湯匙
蜜糖 適量（非必需）
整作正宗港式叉燒有甚麼步驟？
有以下 7 個步驟：
- 切豬肉：先把豬肉起皮，然後切至約一手指寬。
- 過淡鹽水：過淡鹽水，約 20 分鐘（如果是新鮮豬肉，可減少 5-10 分鐘）。
- 瀝乾：把豬內取出，瀝乾，然後再把水吸乾。
- 把所有材料（除了豬肉）放進密實袋中，拌 10 分鐘。
- 把豬肉放進密實袋中醃製，放進雪櫃 4 小時。
- 加上蜜糖後（非必要），放進已預熱的焗爐或氣炸鍋 220 度，焗 6 分鐘；然後調至 100 度再焗 8 分鐘（如果焗爐或氣炸鍋每次只能焗一面的話，以上過程需每面進行一次）。兩面完成後，最後調至 160 度，再焗其中一面 5 分鐘。
- 把叉燒取出，放涼後切開
問：如果焗出來的叉燒很軟，不夠硬，有甚麼解決方法？
答：可把第一次放進焗爐的溫度提升，或把叉燒放接近放熱線。也可考慮加上蜜糖。
問：如果沒有柱侯醬或海鮮醬，可以怎麼辦？
答：如果沒有柱侯醬或海鮮醬，可改用以下配料，注意生抽需減少一湯匙呢（密實袋醃製時間需改為一晚）：
梅頭肉或五花肉 2條 800g
芫茜 1 顆
蔥 2 顆
乾蔥 4 顆
砂糖 2 big
玫瑰露酒（或紹興酒 或其他酒) 3 湯匙
蒜頭 3 小粒
生抽 1 湯匙
五香粉（或黑白胡椒+玉桂）1/2 茶匙
鹽 1/3 茶匙
蠔油 1 湯匙
老抽 1/2 茶匙
蜜糖 適量（非必需）
以上資料整合了以下的廚師的食譜，加上經驗而作出修改，如要看原汁原味版，可以到以下連結：(裡面有叉燒欸 lol)